Брезаола: мясная вкуснятина по-итальянски. Уходит быстрее бутербродов с икрой

В Испании это хамон, в США джерки, в Тайване жоугань, на Ближнем Востоке бастурма, а вот в Италии брезаола.

Самый древний способ консервирования продуктов – это вяление. Но сегодня продукты вялят уже не для возможности обеспечить длительное хранение, а с тем, чтобы насладиться удивительным вкусом.

Брезаола – вяленая говядина, маринованная в в@не. В Италии из приготовленного таким способом мяса делают разные салаты, закуски, да и просто так кушают, ведь оно получается невероятно ароматным, вкусным. Для приготовления брезаолы лучше выбрать очищенный от лишнего жира и пленок кусок говядины. Чем более он толстый, тем больше времени займет процесс вяления. Специи лучше использовать свежемолотые.

Основные ингредиенты:

Говядина – 1.5 килограмма
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Красное в@но – 500 миллилитров
Кориандр, черный перец, орегано, майоран, розмарин – по 1 чайной ложке
Корица – половина чайной ложки
Гвоздика – 5 штук
Молотый красный перец – четверть чайной ложки
Лавровый лист – 5 штук
Чеснок – 10 зубков

Как готовить:

Лавровый лист и гвоздику истолочь, чеснок пропустить сквозь пресс, смешать специи и снова размять. Натереть пряной смесью мясо, обсушенное предварительно бумажным полотенцем.
Мясо поместить в емкость, влить в@но, чтобы покрыло, влить сверху оливковое масло, накрыть крышкой, дать постоять 2 недели в холодильнике. Потом маринад слить, мясо обсушить, натереть щедро солью.
Обернуть мясо марлей, перетянуть бечевкой, аккуратно подвесить над миской, позволив стечь лишней жидкости (понадобится около 3 часов).
Спрятать мясо в холодильник еще на 25-30 дней, лучше положить на решетчатую полку, подвязав к прутьям. Можно поместить в контейнер с влаговпитывающей салфеткой. Переворачивать сверток ежедневно, менять салфетки. Но лучше все-таки привязать мясо к прутьям.
Когда брезаола будет готова, ее нужно натереть оливковым маслом.

Приятного аппетита! Поделитесь рецептом с друзьями, они будут в восторге!