Как приготовить вкусный домашний холодец: пошаговый рецепт и все секреты от шеф-повара

Хотите, чтобы холодец всегда получался вкусным и красивым?

Тогда читайте наши актуальные советы и пошаговый рецепт приготовления традиционного блюда. Получается отменно – я проверяла.

Советы по приготовлению холодца:

• Варят холодец на свиных ножках, хвостах и ушах, мозговых и сахарных косточках, курином мясе, куске говядины с костью, индюшатине. Жилы и шкуры на мясе оставляют.
• Вымачивание мяса позволяет убрать из него кровь, что в процессе закипания холодца даст меньше пены и сделает бульон прозрачным. Лучше всего вымачивать ночь, можно 8-12 часов.
• Для получения прозрачного холодца готовят его на вторичном бульоне – после закипания воду нужно поменять. В бульон можно добавить щепотку лимонной кислоты. Мутный бульон можно очистить так: помыть куриное яйцо содой с губкой, разбить, белок взбить, скорлупу растолочь, всыпать это все в теплый еще бульон, нагреть на минимальном огне. Мешать нужно сверху вниз, чтобы белок покрыл мутную жидкость и забрал на себя взвесь. Позволить бульону закипеть, помешивая, выключить, дать постоять кастрюле 20 минут. Осадок из хлопьев пены и скорлупы будет на дне. С поверхности нужно убрать белок, бульон процедить сквозь мелкое сито.

• Чтобы холодец полностью застыл, лучше его спрятать в холодильник – на балконе может потерять вкус.
• Желатин лучше не использовать.
• Украшают блюдо обычно вареным яйцом, морковью, клюквой, зеленью петрушки, кусочками огурца, лимона, оливками.

Холодец свино-говяжий

Основные ингредиенты:

• Свиные ножки с копытами – 2 штуки
• Свиная голень – 1 штука
• Говядина – 1.3 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Чеснок – 3-6 зубков
• Лавровый лист – 4-6 штук
• Черный и душистый перец – 10 штук
• Зелень петрушки, соль – по вкусу

Читай продолжение на следующей странице