Мясная вкуснятина по-итальянски – вяленое мясо брезаола, которое улетает раньше бутербродов с икрой

В Испании это хамон, в США джерки, в Тайване жоугань, на Ближнем Востоке бастурма, а вот в Италии брезаола.

Самый древний способ консервирования продуктов – это вяление. Но сегодня продукты вялят уже не для возможности обеспечить длительное хранение, а с тем, чтобы насладиться удивительным вкусом.

Брезаола – вяленая говядина, маринованная в в@не. В Италии из приготовленного таким способом мяса делают разные салаты, закуски, да и просто так кушают, ведь оно получается невероятно ароматным, вкусным. Для приготовления брезаолы лучше выбрать очищенный от лишнего жира и пленок кусок говядины. Чем более он толстый, тем больше времени займет процесс вяления. Специи лучше использовать свежемолотые.

Основные ингредиенты:

  • Говядина – 1.5 килограмма
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка
  • Красное в@но – 500 миллилитров
  • Кориандр, черный перец, орегано, майоран, розмарин – по 1 чайной ложке
  • Корица – половина чайной ложки
  • Гвоздика – 5 штук
  • Молотый красный перец – четверть чайной ложки
  • Лавровый лист – 5 штук
  • Чеснок – 10 зубков

Как готовить:

  • Лавровый лист и гвоздику истолочь, чеснок пропустить сквозь пресс, смешать специи и снова размять. Натереть пряной смесью мясо, обсушенное предварительно бумажным полотенцем.
  • Мясо поместить в емкость, влить в@но, чтобы покрыло, влить сверху оливковое масло, накрыть крышкой, дать постоять 2 недели в холодильнике. Потом маринад слить, мясо обсушить, натереть щедро солью.
  • Обернуть мясо марлей, перетянуть бечевкой, аккуратно подвесить над миской, позволив стечь лишней жидкости (понадобится около 3 часов).
  • Спрятать мясо в холодильник еще на 25-30 дней, лучше положить на решетчатую полку, подвязав к прутьям. Можно поместить в контейнер с влаговпитывающей салфеткой. Переворачивать сверток ежедневно, менять салфетки. Но лучше все-таки привязать мясо к прутьям.
  • Когда брезаола будет готова, ее нужно натереть оливковым маслом.

Приятного аппетита! Поделитесь рецептом с друзьями, они будут в восторге!

Мясная вкуснятина по-итальянски – вяленое мясо брезаола, которое улетает раньше бутербродов с икрой