8 уникальных рецептов консервирования рыбы

Эти рецепты обязательно нужно сохранить в свою копилку!

Варианты консервирования разной рыбы – и всегда получается вкусно, оригинально, пикантно. Попробуйте сделать хоть одно блюдо из списка – и будете в восторге!

Консервированная горбуша

Основные ингредиенты:

Свежемороженая горбуша – 2 килограмма
Помидоры – 2 килограмма
Морковь – 800 граммов
Лук – 500 граммов
Соль – 1.5 столовых ложки
Сахар – 200 граммов
Растительное масло – 400 миллилитров
Уксус 9% — 5 столовых ложек
Лавр – 3 листика
Черный перец – по вкусу

Как готовить:

Помидоры пропустить через мясорубку, тушить 20 минут.
Лук порезать, обжарить.
Морковь потереть крупно, обжарить.
Рыбу подготовить – удалить хвосты, головы, кости, внутренности.
Смешать все, протушить 60 минут, за 5 минут до окончания готовки влить уксус.
Разложить массу в простерилизованные банки, укутать, пока не остынут.

Сардины

Как готовить:

Выпотрошить внутренности сардины, очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост, голову.
Посолить рыбу, дать полежать 40 минут в тепле, переложить в дуршлаг, окунуть в кипящее растительное масло, жарить 2 минуты.
В банки положить по лавровому листу, 5 горошин черного перца, потом остуженную рыбу, залить подсолнечным маслом (в котором рыба была), накрыть крышкой, прогреть на большом огне в течение 45 минут.
Закатать по горячему банки, простерилизовать 60 минут, повторить трижды через каждые сутки.

Домашние шпроты

Основные ингредиенты:

Рыба – 1 килограмм
Лук – 200 граммов
Растительное масло – 100 миллилитров
Уксус 9% — 50 миллилитров
Сухое вино – 150 миллилитров
Соль, специи – по вкусу

Как готовить:

Шпроты готовят из мелкой рыбы – ершей, ельцов, пескарей, плотвы, окуня. Рыбу очищают от внутренностей, чешуи, отрезают плавники, головы, хвосты, промывают тушки.
На дно сковороды или кастрюли выкладывают слой порезанного колечками лука, сверху посоленные тушки, потом снова лук и рыба (и так 3-4 слоя). Кастрюля должна быть заполнена максимум на две трети. Добавить лавр, душистый перец, залить уксусом, сухим белым вином, растительным маслом.
Тушить на минимальном огне под крышкой 3-4 часа.

Консервированная в масле рыба

Как готовить:

Удалить из рыбы внутренности, почистить, промыть от крови, порезать на кусочки.
Потом рыбу нужно выдержать 30 минут в солевом растворе: на литр воды берут 250 граммов соли. Обмыть рыбу от соли, обжарить на растительном масле со всех сторон до зарумянивания.
Выложить рыбу в стеклянную банку, переложив кусочки душистым и черным перцем, лавром, кусочками лимона. Залить все растительным маслом от жарки рыбы (слой масла должен покрывать на 2 сантиметра рыбу), хранить в прохладе.

Домашняя консервированная рыба в томатном соусе

Как готовить (4 банки по 0.5 литра):

У бычков, сазана, судака, жереха разрезают брюшко, у скумбрии и ставриды – отрезают головы, внутренности удаляют, отрезают плавники и хвосты.
Ставриду и бычков консервируют целыми, остальную рыбу режут на кусочки. Рыбу моют, дают стечь воде, пересыпают солью (столовая ложка соли на килограмм рыбы), через полчаса обваливают в муке, обжаривают со всех сторон на растительном масле.
Охлаждают рыбу полчаса, закладывают в банки, заливают томатным соком (кипящим) на 2 сантиметра ниже верха горлышка банки.
Чтобы приготовить томатную заливку, нужно очистить и порезать, обжарить 300 граммов лука в 150 миллилитрах растительного масла. 2 килограмма протертых томатов залить в эмалированную посуду, поставить на плиту, добавить лук, 4 лавра, 4 гвоздики, 4 зерна душистого и горького перца, 5 столовых ложек сахара, столько же уксуса 5%, ложку соли, дать закипеть.
Наполненные банки ставят на решетку в кастрюлю, наполненную водой на 3-4 сантиметра ниже горлышка банки, температура воды равна 70 градусам.
Кастрюлю поставить на плиту, накрыть крышкой, дать закипеть, прогреть 50 минут банки, потом каждую закрыть крышкой, стерилизовать 6 часов, охладить, не открывая кастрюлю и не доставая банок.
На 4 банки по 0.5 литра понадобится: 2.4 килограмма судака, 2 килограмма жереха, 3.6 килограмма сазана, 3.2 килограмма бычков, 2.4 килограмма скумбрии или 2.2 килограмма ставриды.

Конверсированная горбуша

Как готовить:

Засолить рыбу: взять стейк, отправить в полиэтиленовый мешок, засыпать солью и небольшим количеством сахара. На 500 граммов рыбы берут столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара. Хорошо потрясти мешок и поставить в холодильник. Несколько раз в день доставать, трясти, убирать обратно.
Малосольная горбуша будет готова по прошествии 2-3 дней.

Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →