Очень мягкие и нежные булочки – делаем тесто «Хоккайдо», которое увеличивается в целых 3 раза

Эти японские булочки – просто объедение!

Весь секрет их приготовления кроется в технике приготовления теста «танджонг», когда в выпечке используют молоко, проваренное вместе с мукой (своеобразный клейстер). Попробуем приготовить эту вкусноту?

Основные ингредиенты:

• Молоко – 260 миллилитров
• Сахар – 6 столовых ложек
• Яйцо – 2 штуки
• Мука – 370 граммов
• Дрожжи сухие – 7 граммов
• Сливочное масло – 3 столовых ложки
• Корица – половина чайной ложки
• Соль – чайная ложка

Как готовить:

• Сначала нужно сделать «танджонг» — смешать 20 граммов муки, 100 миллилитров молока в емкости до однородности, поставить на средний огонь и подержать 3 минуты, помешивая постоянно. Масса должна напоминать пудинг. Позволить ей остыть.
• Смешать дрожжи с теплым молоком, что осталось, 2 столовыми ложками сахара, позволить им проснуться в течение 15 минут.
• Оставшуюся муку просеять, добавить соль, смешать, вбить яйцо, влить молоко с дрожжами, мучную заварку.
• Месить миксером тесто 5 минут, добавить 1 столовую ложку размягченного сливочного масла, вымесить до однородности, чтобы тесто вышло эластичным, к рукам не липло.
• Смазать миску маслом, поставить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой, дать постоять полтора часа и позволить увеличиться тесту в 2 раза.

Читай продолжение на следующей странице