ТОП-11 рецептов лучших солянок – на лето самое оно

Солянка — густой суп, объединяющий компоненты щей и рассольников.

Кислотно-острая основа усиливается за счет таких компонентов, как маслины, каперсы, томаты, лимоны, соленые или маринованные грибы.

Условно солянки можно разделить на мясные, рыбные и простые.

Солянки-супы, имеющие концентрированные и острые жидкости, называются жидкими солянками. Жидкую и густую части солянки готовят отдельно и соединяют за 5-15 мин до подачи.

Солянка мясная

Продукты для мясной солянки:

• Бульон – 1.25 литра
• Огуречный рассол – 1-2 стакана
• Огурцы соленые – 2
• Помидоры – 2
• Капуста свежая – 200 г
• Говядина отварная – 200 г
• Жаренное мясо (говядина или телятина) – 200 г
• Курица – ¼ тушки
• Ветчина и сосиски – по 100 г
• Сметана – 100 г
• Маслины – 10-12
• Соленые грибы – 1.5 стакана
• Луковица – 1
• Каперсы – 1-2 ст. л.
• Петрушка, укроп – по 1 ст. л.
• Чёрный перец – 10 горошин
• Зеленый лук – 2 ст. л.
• Ямайский перец – 3 горошины

Схема приготовления мясной солянки:

Закипятите рассол, снимая накипь. Добавьте мясной бульон с нова закипятите.

Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы, лук, помидоры и огурцы нарежьте кубиками.

Обдайте кипятком соленые грибы и капусту и тоже нарежьте кубиками.

Поместите все нарезанные продукты в глиняный горшок, добавьте сметану и пряности и запекайте в духовке 10-15 минут. Можно проделать эту операцию и в обычной кастрюле, протушив на медленном огне 10-15 минут.

Солянка рыбная сборная

Продукты для солянки рыбной сборной:

• Рыбный бульон – 1.25 мл
• Рыбное филе – 500 г
• Раки – 1—12
• Свежая осетрина – 250 г
• Отварная горбуша (кета) – 250 г
• Огурцы соленые – 2
• Каперсы – 2 ст. л.
• Помидоры и лук – 2
• Морковь – 1
• Соленые грибы – 1.5 стакана
• Маслины – 12
• Петрушка с корнем
• Укроп – 2 ст. л.
• Черный перец – 10 горошин
• Зеленый лук – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 4 листика
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Схема приготовления солянки рыбной сборной:

Соедините рыбный бульон с прокипяченным рассолом, добавив нарезанную соломкой морковь и петрушку. Прокипятите на медленном огне.

Пассируйте мелко нарезанный лук и очищенные от кожицы томаты на растительном масле.

Нарежьте кубиками предварительно ошпаренные грибы.

Добавьте нарезанные кубиками огурцы, кусочки свежей и соленой рыбы, мякоть раков и пряности.

Сложите в горшок и поставьте в духовку или на плиту. Томите на медленном огне 15 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте лимонный сок.

Рыбная солянка с осетриной

Продукты для рыбной солянки с осетриной:

• Филе осетра – 250 г
• Картофель – 2
• Помидор и болгарский перец – по 1
• Маринованные огурцы – 1-2
• Маслины – 10-12
• Лимон – 1
• Мука – 50 г
• Растительное масло
• Черный молотый перец
• Зелень петрушки

Схема приготовления рыбной солянки:

• Нарежьте кубиками картофель, болгарский перец и помидор.
• Смешайте с мукой и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.
• Выложите обжаренные овощи в кастрюлю, наполненную кипящей водой и варите 8-10 минут.
• Добавьте мелко нарезанные огурцы и маслины.
• Через 3 минуты выложите кубики осетра, добавьте специи и варите 5-7 минут.
• При подаче украсьте зеленью и ломтиком лимона.

Солянка грибная

Продукты для грибной солянки:

• Вода – 1.5 литра
• Белые грибы – 6-8
• Соленые грибы – 2 стакана
• Капуста нашинкованная – 2 стакана
• Квашенная капуста – 1.5 стакана
• Сметана – 0.5 стакана
• Маслины – 12
• Морковь – 1
• Лук – 2
• Помидоры – 2
• Сельдерей – 1
• Петрушка
• Укроп – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3
• Черный перец – 10 горошин
• Лимон – 0.5

Схема приготовления грибной солянки:

Отварите сухие грибы, выньте их из бульона нарежьте соломкой и отправьте назад в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем и петрушкой.

Потушите на растительном масле свежую и кислую капусту с помидором и мелко нашинкованным луком.

Сложите все продукты, добавив нарезанные на мелкие кусочки соленые грибы и пряности. Варите до готовности.

Перед подачей заправьте сметаной и лимонным соком.

Читай продолжение на следующей странице